Průvodce skladováním potravin
Dodržení optimálních skladovacích podmínek pro jednotlivé potraviny v kombinaci se správnými hygienickými návyky výrazně pomáhá předcházet alimentárním nákazám a intoxikacím. Většině nežádoucích mikroorganismů v potravinách totiž nevyhovuje teplota pod 5°C. Z toho důvodu je žádoucí uchovávat hygienicky rizikovější potraviny (zejména živočišného původu a uvařené pokrmy) v lednici.
Správné skladování nám také pomáhá prodloužit čerstvost potravin, ty si pak mohou zachovat své senzorické vlastnosti, tím pádem pro nás budou lákavější po delší dobu. V důsledku tak předcházíme i plýtváním potravin, kterých se dle statistik EU vyhodí průměrně kolem 70 kg na obyvatele za rok. A to si představte, kolik byste za takové množství jídla ušetřili peněz!
Jak si zorganizovat prostor v ledničce?
Málokdo ví, že lednička nechladí na všech místech stejně, a tak jsou jednotlivé její části více či méně vhodné pro jiný druh potravin. I z pohledu náchylnosti k mikrobiální kontaminaci bychom si měli potraviny uspořádat následovně:
- Šuplík – disponuje vyšší vlhkostí než zbytek lednice, proto se hodí k uchovávání (některých druhů) ovoce a zeleniny (hlavně kořenové a listové)
- Spodní police – místo s nejnižší a nejstabilnější teplotou, ideální pro syrové ryby a maso (či jejich rostlinné alternativy)
- Prostřední police – o trochu vyšší teplota, patří sem vejce, masné a mléčné výrobky (či jejich rostlinné alternativy)
- Vrchní police – je určena pro hotové (často tepelně zpracované) pokrmy, u kterých je na tomto místě zabráněno riziku kontaminace z jiných potravin (např. kapající šťáva ze syrového masa)
- Dveře – nejteplejší místo lednice, sem dejte málo rizikové potraviny jako jsou různá ochucovadla (kečupy, omáčky, hořčice), džemy, a pak potraviny určené k rychlé spotřebě např. otevřené mléko
Co do lednice naopak nedávat a kam s tím?
I když, jak jsme si vysvětlili, je lednice mikrobiálně bezpečné místo, některým potravinám zkrátka nesvědčí.
- Exotické ovoce – mango, avokádo, citrusy atd. v lednici nedozrají, lépe jim je v pokojové teplotě (banánům také, osobně je do lednice dávám občas z nouze, přijde mi totiž, že i když slupka zhnědne, uvnitř vydrží déle pevné, oddělte je však od jiného ovoce/zeleniny, vypouští totiž ethylen urychlující zrání)
- Plodová zelenina – rajčata, papriky, okurky…v lednici sice vydrží déle, ale za cenu rychlejší ztráty chuti (takže záleží, jak dlouho potřebujete skladovat)
- Česnek, cibule, brambory – těmto plodinám nejvíce vyhovuje sklep, nemáte-li ho, kupujte jich menší množství a skladujte na tmavém suchém místě
- Pečivo – chlad urychluje degradaci škrobu, což zapříčiní ztvrdnutí, navíc při vyšší vlhkosti narůstá riziko zplesnivění, a tak uchovávejte pečivo při pokojové teplotě, nejlépe v plastovém sáčku (chrání před vysycháním, pokud neholdujete jednorázovému odpadu, můžete si pořídit sáček z tvrdšího plastu a látky, který lze vyprat v pračce)
- Čokoláda – chlad způsobí zešednutí (tzv. cukrový výkvět), to sice není nijak zdravotně závadné, ale čokoládě to dost ubere na chuti
- Suché potraviny (neuvařené obiloviny, luštěniny, koření) – tohle je asi jasné, zkrátka v lednici by natáhly vlhkost, což by opět mohlo vést ke zplesnivění, jestliže kupujete zásoby na dlouhou dobu, na suchém místě v dobře těsnících nádobách jim bude nejlépe
Dodržením těchto pokynů aktivně přispíváte svému zdraví, peněžence i planetě ☺.
Autor: Bc. Tereza Julie Chmelíková
Pro více zajímavostí můžeš sledovat můj profil: zde
Zdroje informací:
https://www.foodstandards.gov.scot/interactives/food-storage-fridge-only/?utm
https://ec.europa.eu/eurostat/web/products-eurostat-news/w/ddn-20251016-2?utm